Φθινοπωρινό κουνελάκι με κάπαρη και κορινθιακή σταφίδα
Η συνταγή του σεφ Γκίκα Ξενάκη που ακολουθεί είναι ένα νόστιμο οικογενειακό φαγητό με βάση το κρητικό κουνέλι και μερικές ελληνικές νότες, όπως η μαύρη κορινθιακή σταφίδα (εδώ σημειώνουμε ότι η καλύτερη που έχουμε γευτεί είναι η
Golden Black) και η κάπαρη.
ΥΛΙΚΑ (για 4-6 άτομα)
- 1 κουνελάκι τεμαχισμένο σε μερίδες
- 4-5 γλυκοπατάτες με τη φλούδα τους κομμένες σε χονδρές φέτες
- 2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση και μετά σε 3-4 χονδρές φέτες
- 1 φλυτζάνι κορινθιακή σταφίδα μουλιασμένες στο χυμό ενός πορτοκαλιού (για τουλάχιστον δύο ώρες ή αποβραδίς)
- 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση (οριζόντια)
- 1 πρέζα μαραθόσπορο
- τη φλούδα από ένα λεμόνι και το πορτοκάλι
- λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα του κουνελιού
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή 1 λίτρο ζεστό νερό
- 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό
- αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αλατοπιπερώνουμε καλά και αλευρώνουμε το κουνέλι.Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει αρχίζοντας από την πλευρά της πέτσας του και μετά γυρίζοντάς το από την άλλη πλευρά.
- Τηγανίζουμε τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα τους να ροδίσουν καλά.
- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί και σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο.
- Σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα με καπάκι τοποθετούμε προσεκτικά το κουνέλι με τις γλυκοπατάτες ανάμεσα και το μίγμα με τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ή ζωμό κοτόπουλου ώστε να μην καλύπτονται τα υλικά.
- Προσθέτουμε το μαραθόσπορο και τη κάπαρη και τα βράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα ή και παραπάνω μέχρι να χυλώσει το φαγητό και να μαλακώσει το κουνέλι.
- Αν το φαγητό χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος επιπλέον νερό (ή ζωμό κοτόπουλου) προσθέτουμε λίγο-λίγο.
- Σερβίρουμε το φαγητό βάζοντας τις γλυκοπατάτες στο κέντρο του πιάτου σαν βάση και επάνω τους ακουμπάμε το κουνελάκι.
- Στο τέλος προσθέτουμε και τις σταφίδες και σερβίρουμε αμέσως.
Ο σεφ Γκίκας Ξενάκης μαγειρεύει στο εστιατόριο Αleria.
